近日，我组在食用油总极性物质的快速检测方面取得了新进展，相关成果以全文形式发表于Sensors and Actuators B: Chemical杂志上。

食用油的总极性物质（TPM），是其主要成分甘油三酯发生氧化或降解后产生的极性较强的脂质化合物的统称，成分极其复杂。TPM的含量是目前国内外评价食用油脂在煎炸过程中劣变程度的重要指标。目前，国内外主流方法，包括我国的标准方法（GB 5009．202—2016）采用的均是柱层析法。这种方法需要专业熟练的检验人员，检测时间长，而且耗费大量的试剂和油样品，还不能现场实时检测。

全无机钙钛矿CsPbBr₃量子点具有优异的光学性能，如窄带发光、单色性好、荧光量子产率高等特点。然而，由于自身晶体结构的不稳定性，CsPbBr₃量子点对极性溶剂极其敏感，极大限制了此种材料的实际应用。这一特性却在TPM的检测上发挥出了优势。我组在室温下合成了CsPbBr₃量子点，当量子点溶液与油样混合后，随着TPM值升高，对CsPbBr₃量子点荧光淬灭的程度也随之增大，造成荧光强度进一步降低，由此建立了针对橄榄油、大豆油、葵花籽油三种常用食用油的TPM快速分析方法。与柱层析方法相比，检测时间大大缩短，样品使用量大大减少。在此基础上，我组还研发了TPM检测试纸，实现了TPM的现场实时检测。(文/图 皇甫常欣,冯亮)